生烧澳门烧肉，你烧的是否太肥腻呢？有的培训机构为了达到皮酥脆和自夸所谓化皮“厚”的效果，到市场采购那些肥肉多，皮质厚的“挑剩腩肉”，所谓挑剩腩肉，指的是肥肉蛮厚的，皮层也厚的腩肉，一般普通餐厅都不会挑选这样过肥的腩肉。但由于其皮质厚，拿来做澳门烧肉很轻易就能达到皮松厚的目的，但是由于肥油够多，往往只是拿来教学用，或者是拿来忽悠对烧肉外行的学员，借此自夸其烧肉技术厉害，能烧到皮层发厚，其实内行的人一看腩肉就知道，根本就无法吃，肥瘦太多，廋肉太少了！ 正宗好吃的生烧澳门花皮烧肉要做到肥而不腻，皮质酥脆爽口，咸香回味。 [b]对于生烧化皮澳门烧肉，我们对选材和做法有一些要求：[/b] [size=2][color=red][b]第一，[/b]选材以靓腩肉为主，肥瘦适中，最好是肥瘦相间，这样吃起来才不会太单调！如果只管“皮”厚，误导外行的话，你尽管选用皮质厚实的大肥猪，且采用熟烧法，因为浸泡煮熟的腩肉，皮层会变厚，爆点容易且烧制也极度简单，但由于其肥肉太厚，瘦肉太少，吃起来版块就腻口，好看而不好吃，拿来做教学忽悠下外行是最佳的选材！呵呵...... [b]第二，[/b]采用生烧法，令烧肉的原始肉味更丰厚，不至于因为煮熟浸泡过而令肉味流失； [b]第三，[/b]火力控制要到位，肉质不同大小、不同烤炉，不同炭的烧制方法需要灵活掌握，火力控制要到位，爆点要均匀，且不能烧黑。[/color][/size] 我们今天采用的是标准的五花腩肉，肥瘦均匀相间，特别适合市场专卖或者餐厅供客人点餐用。看看我们的生烧澳门烧肉吧： [attachimg]850[/attachimg] [attachimg]851[/attachimg] [attachimg]852[/attachimg] [attachimg]853[/attachimg] [attachimg]854[/attachimg]