学烧腊的地方烧鸭用色素上色用了十多年了…烧鸭烧35-40分钟（前面15分钟250一280度，后面230度左右），学了个把月，现在我第一次尝试用醋上色（共烤50分钟，一直用恒温210度左右的温度）做出来的吃起来背部皮不脆、腹部脆点、上色素的吃起来还脆点，用的皮水醋：麦芽糖大概4·5:1有放点水。烧制过程200度放入，20分钟时看其他地方慢慢转色但腹部还是白色（估计鸭放在封门口、封门口没关实导致温度有所流失，）之后鸭背鸭腹对掉了一下方向，40分钟时看到还有非常多油流出…就等到50分钟才起，