烧鸭讲究的是干香，如果火力太小，皮质容易软，尽管有时候小火烧制的色泽更均匀，但是由于缺乏活力，鸭子的皮不够干香，吃起来少了一种翠翠香香的感觉......这位来自粤西的刘小姐，从最初的双层烤炉，到现在实践的单层烤炉，都有了深刻的掌握。今天为了更好的提香，她尝试采用单层烤炉来烧烤，结果还行，火力大点皮也更脆点，色泽比较自然...... 做烧鸭的，首先要解决的第一个问题就是腥味能否完全去除，鸭子骚味重，这个是公认的，但是如何有效的去除起骚味呢？其实这个和烧制火力的控制有直接的关系~~通常做烧腊档口或者烧腊快餐的，为了能达到干香、脆皮和无骚味的目的，尽量使用大火来烧，否则谈何“烧”鸭啊！没火或者中低温，谈何“烧”啊！鸭子烧得淡淡的、黄黄的，看起来就没胃口！！！ 色泽枣红的烧鸭看上去是否会更有食欲呢？如果皮水在6~8:1的情况下，色泽能做到枣红，火力小肯定做不到枣红的色泽，烧制的火力大鸭子的皮会更加的干香酥脆！你使用啥样的火力呢？千万别告诉我你使用的是高浓皮水中低火力啊！！！！！那样会赶走客人的！ [attachimg]931[/attachimg] [attachimg]932[/attachimg] [attachimg]933[/attachimg] [attachimg]934[/attachimg] [attachimg]935[/attachimg] [attachimg]936[/attachimg] [attachimg]937[/attachimg] [attachimg]938[/attachimg] [attachimg]939[/attachimg] [attachimg]940[/attachimg]