广式烧鸭，皮质红亮的关键是火力和皮水的完美搭配，一般而言，我们较喜欢尽量大点的火力，确保烧制的东西更干香一点，每次上课都啰啰嗦嗦的给学员强调火力的灵活应用，尽量通过火力的使用让烧鸭烧鹅达到去腥味和干香的目的，其实深喑烧腊技术的人都很注重并强调火力的使用，而不仅仅是调料，更不能依赖香精，尽量强调传统的香味...... 上课的时候，我们不但强调学员要懂得烧制的种种技巧，更需要懂得如何判断一个烧鸭是否合格，是否达到干香皮脆，更重要的是光鸭供应商送货过来的时候，如何保证烧制前的货源合格！ [attachimg]970[/attachimg] [attachimg]971[/attachimg] [attachimg]972[/attachimg] [attachimg]973[/attachimg] [attachimg]974[/attachimg] [attachimg]975[/attachimg] [attachimg]976[/attachimg] [attachimg]968[/attachimg] [attachimg]969[/attachimg]