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常常有人在网上向我购买烧鸭皮水配方，通常碰到这样的生意我不会做，我会很善意的告诉他们，烧鸭能否做得靓，不单单与皮水配方有关，做烧鸭是一个很系统的过程，从选料到加工处理，从烫皮到过冷水，从风干到烧制等等，每一个环节都很关键，皮水的浓度和烤炉的性能，火力控制和每一炉烧制的数量等等，所有这些环节都要把握好，否则再好的皮水配方，你也做不出好的烧鸭，认同吗？

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