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常常见到很多人做的烧鸭色泽发暗，或者色泽很黑，不够光亮，我们知道烧鸭是通过皮水来上色的，主要是皮水中糖的分解所产生的颜色，那么为什么色泽不够亮呢，大体的原因在于，第一就是，皮水中糖的浓度不够，或者皮水中酸性太高，影响了糖的分解变色，还有一个原因就是用火太猛了，导致糖过度反应，你知道还会有哪些原因导致烧鸭色泽发暗吗？

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