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光鸭宰杀水温不够,导致充气皮层起泡,如何解决?看看下图的对比,你会发现光鸭在宰杀的时候,由于水温不够,充气难,用力过大或者反复充气致使皮层内起泡泡,细节见下图。这类鸭子最外层表皮充满泡泡,风干之后这一薄层极易热火,稍微不慎就容易烧焦发黑。为了防止颜色过深,在烧制的时候炉温和烧制的时间都需要特别控制好,应低于正常烧制的炉温。
[b][font=黑体][size=5][color=red]皮层充气起泡泡:[/color][/size][/font][/b]
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[b][font=黑体][size=5][color=#ff0000]正常光鸭皮层光滑,没有起泡泡的现象:[/color][/size][/font][/b]
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[b][font=黑体][size=5][color=#ff0000]使用170度的低温烧制,35分钟,仍显得发黑:[/color][/size][/font][/b]
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