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对于选肉，我们更偏向于早上有胶质、有弹性的新鲜猪肉，道理不言而喻；在制作工艺上，选购的肉酱机也很讲究，尽量选择功率大点的，否则无法将猪肉打得细腻，也就达不到弹牙的口感。
同时，打肉酱的过程中，需要注意别将肉酱打熟了，因为功率大的肉浆机转速快产生热，极容易将肉酱烫熟了，这样出来的肉卷也肯定是失败的......总之，潮州肉卷看起来简单，但做起来就很多细节！
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