[size=4]其实我最爱肥叉，可能也有部分人喜爱瘦叉，但是我觉得肥叉受更多人的喜爱。秘制叉烧到底好不好吃，需要满足下面几个条件： 1，肉质鲜嫩吗？肉质老硬吗？肉质老柴吗？要做到这一点，除了选肉需要注意，同时烧制的火力也十分讲究。一般而言，我们偏向于老火的叉烧，但同时需要注意老火容易造成叉烧肉质发硬发柴，所以如果是五花叉烧，由于其瘦肉较容易老，火力就需要适当的小点；如果是前夹肉带肥的叉烧，火力可以适度的老点，也就是老火点，这样烧制出来的叉烧色泽更深更有食欲，也不会发柴； 2，叉烧咸香为主，略带回甜，且叉烧味浓。有的人做的叉烧只有一股甜味，没有咸味，这样的叉烧容易腻口，也不好下饭。 3，根据需要决定叉烧腌制的时间。一般而言，你要味道更好更入味，当然是腌制时间长点好，但是如果你要叉烧的色泽更自然鲜红，腌制的时间就不能太长。其实，我偏向于腌制时间在5个小时以上的叉烧，虽然肉质本省的鲜红不见了，但是更入味，吃起来更爽。[/size] [attachimg]1586[/attachimg] [attachimg]1587[/attachimg] [b][size=5][color=Red]看看图中的叉烧肉，很嫩，一点都不老，也就是吃起来不会发柴！再加上少许的肥肉相伴，吃起来会更香的啊！这也是为什么很多人指名道姓的要点肥叉的原因了！[/color][/size][/b]