[size=4]今天这个烧鹅有点小失败，趁这个机会和大家分析一下失败在哪里，期望更好的培养大家有个正确的观念，知道如何正确的分辨怎样才是好吃脆香的[url=http://www.1316818.com]港式烧鹅[/url]！ 港式烧鹅皮色油亮不代表就好，因火力小，不香！今天和大家分享一下，火力太小而导致有卖相而无口感味道的烧鹅！看看下面的烧鹅，从照片中看起来烧鹅很丰满，皮色也很漂亮，甚至很油亮，对很多经验不足的学员，第一时间就是举起大拇指称赞这个烧鹅漂亮，不过在这里给大家泼泼冷水，“好看”和“好吃”很多时候并不是一回事！[color=Red][b]对于那些搞培训的办公室培训班，灌输给你的思想很多时候是好看就代表好吃，东西刚出炉，明明烧得很差，却自言自语自赞：“哇，烧得真漂亮！”，无非就是为了博得你的认同[/b][/color]。不过，[color=Red][b]对于从事实体餐厅的老板，我们更需要实话，更需要真正能吸引客人的本领[/b][/color]，更重要的是这样一问：“是很好看，也很好吃吗？”，因为对客人而言，味道是留着客人的根本，太过花俏的东西最多只能糊弄一时半会，不可能长久的建立好的口碑！ 在本论坛的其它帖子我们曾经分析过，烧鹅一定也要做到干香，最好的办法是烧制的火力和时间要够，否则如果提前出炉，或烧制的火力不够，就容易导致色泽虽然很靓，但是皮质不够脆，容易发韧，也容易肥腻。看看下面的烧鹅，好好体会上面所说的，如果连怎样是好的烧鹅都分不清，你如何做的更好啊！ [color=Red][b]总结，对于肥大的烧鹅一定要够火力，尽量烧干一点，色泽深亮，轮廓分明，否则尽管很丰满油亮，也不脆香好吃！重要的东西讲三遍：老火点!老火点!老火点![/b][/color] [/size] [attachimg]1592[/attachimg] [attachimg]1593[/attachimg] [attachimg]1594[/attachimg] [attachimg]1595[/attachimg] [size=4]有些东西虽然反反复复的练习，不过要做得更好就需要花更多的心思！！粤港烧腊论坛出世将近8个月了，里面慢慢累积了很多很有实战价值的方法和实战技巧，希望大家空余能多点去逛下，并在自己的真实餐厅去磨练和消化，希望一起成熟和成长......[/size]