[size=4]麻皮烧乳猪是很讲究功力的技术活，除了手持乳猪的师傅够一定的体力，烧制过程也需要很有耐心。一般而言，纯手持烧制的麻皮烧乳猪从开始烧到成品大概需要20-25分钟，过程的体力活可想而知，效率也较为低下，一般而言，对于大酒店办婚庆，都是结合手持和淋油，这样更省功夫，效率当然也 大为提高。但不管什么样的烧制方法，过中需要注意的细节也蛮多的。 [b][color=Red]1，造型需要饱满，否则烧制出来的乳猪凹凸不平，卖相就很难看[/color][/b]。同时，如果造型不够饱满，烘干之后，乳猪身上容易出现塌陷，烧制也不易做到色泽均匀； [b][color=Red]2，烘干很关键。其实手持烧制过程是为了乳猪皮爆点起色，烧熟都在烘干过程完成[/color]。[/b]乳猪烧制前，一定要确保乳猪身上够干身，否则难以做到酥脆，且也容易起泡； [b][color=Red]3，控制好麦芽糖的比例[/color]。[/b]一般麻皮烧乳猪不要求红彤彤，由于麦芽糖不耐火，爆点过程中火力集中容易导致焦皮，所以皮水中麦芽糖的比例相当的关键，一般宁少不多； [b][color=Red]4，烧炭需要做到炭烧透之后才开始烧制[/color]。[/b]如果炭还没烧透，火苗容易过大，也就是火苗烧到乳猪皮上就容易熏黑。最稳定的火力是炭烧透之后，冒蓝火的时候，这个时候不会出现火苗时大时小； [b][color=Red]5，使用有一定块头的炭，也就是说炭粒不能过小。[/color][/b]过小的炭容易燃烧，很快就失去活力，当然了也不宜过大，过大火力也小； [b][color=Red]6，烧制过程中注意乳猪身上不同部位温差不宜太大，也就是不能对着某个点长时间烧制[/color]。[/b]通常要转动着烧制，保持乳猪身上不同部位的温差不宜过大。[/size] [attachimg]1647[/attachimg] [attachimg]1648[/attachimg] [attachimg]1649[/attachimg]