[size=4]自己自学烧鸭技术，为啥很多细节都被忽略？如果想自己开店，买书自学烧腊技术，或者到淘宝网购买烧腊配方能学会烧鸭技术吗？其实，有些人对做吃的领悟性好，或者有师傅稍微指点一下就能收到很好的效果，但是对于大部分人，特别是那些想开烧腊店的人，建议找一个好的师傅系统的培训一下。烧鸭技术，看起来很简单，但是真正的做起来，很多细节，一样的光鸭，为何人家做的好漂亮，而你却做不出来呢？ 答案在细节！！！ 看看下面这个烧鸭，是一位网友自学做得效果，你知道错在哪里吗？尝试分析一下！ [attachimg]1797[/attachimg] [color=Red]1，鸭被在烫皮的时候烂皮。原因有二：鸭子太嫩，充气太足，水温过高导致！或者光鸭宰杀的时候有裂痕，水温过高等原因导致。当然了，具体的原因很多，一般正常情况下，烫皮裂开皮是很少见的，除非操作上严重失误才会导致裂皮掉皮！ 2，鸭子的背部和屁股部位几乎不上色，花斑严重。至于为啥光鸭不上色，或者上色不均匀，本论坛很多相关的帖子，相信如果宰杀和烫皮不出油，光鸭上皮水足够均匀，风干控制好，烧制的时候火力均匀且足够的温度和火力，一般是不会出现此状况的。[/color] 如果你有更多的建议和分析看法，欢迎发表啊。[/size]