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[size=5]很多未曾接触过隆江猪脚的人,看到红润红润的猪脚就想起色素,甚至有的人一口咬定是放了色素,事实真的是这样好吗?其实对于该问题,你这样一问就明确了:让东西变红难道只有素色一种方法吗?答案显然是否定的!
其实读过初中化学的人应该知道,糖在高温作用下,容易发生分解反应,由多糖分解成红色的单糖。正是由于糖的分解原理,广东烧鸭,北京烤鸭,东坡肘子,红烧肉等都是通过糖来上色的![/size]
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