广式烧鸭饭其实在广东地区很受欢迎，特别是工业区、小区、街市、商业区等等，因为烧鸭饭干香，送饭胃口开。烧鸭饭如何做才能更多熟客呢？这个问题相信很多人都研究过，但就是找不到头绪，今天我来分享一下个人的经验，如何通过烧鸭饭来增加回头客或者熟客？ 作为老板，你首先要明白什么样的烧鸭饭才是大众最喜爱的，一般而言皮脆、干香、入味、肉嫩鲜美的烧鸭是最受欢迎的，要做出这样水平的烧鸭，靠的是综合方面的技能，而不单单是挑选鸭子，也不是单单靠配方就能搞定得了的。配方能让鸭子入味后吃起来更鲜美，香味更浓，但是脆皮、干香、肉嫩等就和烧制过程中的技术有密切关系。看看如下这位仁兄的烧鸭，虽然是烧过火了一点点，但是从整体看来，色泽很均匀，而且明显能感觉到烧鸭皮的脆和干香，这样的烧鸭如果做市场零售称斤估计不合算，因为烧过了就显得重量轻了，但是如果做的是快餐或者砍件，吃起来绝对比那些火候不到位或者烧制时间过短的强很多倍。 我常说情愿烧过点也不要火力太小，因为火力不足的烧鸭是不会香的，且容易腻口。所谓“烧味”，功夫全在“烧”子上！火力控制不好，那称得上是“烧”味啊！ [attachimg]220[/attachimg] [attachimg]221[/attachimg]