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脆皮烧肉，常见有新市烧肉或者澳门烧肉，虽然他们在烧制细节上有点点不同，不过也大同小异，最关键是把握好烤炉余温和爆点的火候。其次在擦盐的时候一定要吸干水分，否则不容易酥脆，其次爆点的炉温一定要够高，否则也很难做到化皮！
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