烧鸭要做的好看，很多新手想的仅仅是师傅的技术，还有火力的控制技巧。其实，技术和火力控制固然重要，但是掌握一些烧制的细节和技巧也相当的关键，例如光鸭的选料，你总不能挑选一个烂皮，或者出油，或者瘦小的光鸭，然后让师傅烧得很好看，其实明白食材的挑选是一种经验，同时也是一种就技术！ 除了选料，充气和火力控制的加工细节也不容忽视。例如，一般在充气的时候，不能充太饱，防止皮焦而肉不熟，同时也可以防止皮出炉后塌陷等，因此并不是给你一个配方，让后带着你烧一次，你就以为彻底掌握技术了，有很多关键的细节需要反复的讲，反复的让你烧，各种不同的鸭子都尝试过了，你才会更有信心，不是吗？ [attachimg]2171[/attachimg] [attachimg]2172[/attachimg] [attachimg]2173[/attachimg] 粤港烧腊论坛之满天红学员动手做的，虽仍不完美，但已凝聚了他们的血汗与努力。学艺就要从一点一滴做起，少一点浮夸，多一点动手和思考！路漫漫，继续努力吧。。。