烧腊应该有标准，标准是技术的体现，不是想当然的，自以为是的。好的烧腊，就拿烧鸭烧鹅来说，一些著名店铺的，单就产品外形而言，基本是固定的，比如： 1、颜色是焦糖色或枣红色的，色泽一致； 2、前有胸沟腹线，背有一丝断纹，呈大片的块状，表皮完整无焦黑，油光发亮； 3、斩切成块可见皮肉分而不离，皮脆不脱落； 4、肉嫩藏汁水，不干不柴； 5、肉有干香，无腥味。 我认为好的烧鹅烧鸭应该具备上面几个优点，这样的烧鹅烧鸭当然要靠好的烧制技术才能烧出来，希望大家讨论，交流技术。