很多做广式烧鸭的，天天晒图，尽挑漂亮的鸭子拍照猛晒，其实这情有可原，谁不想威风下啊，对吧？ 不过如果你是新入行不就，那就更需要一种精益求精和谦虚的态度，每天需要更多想的是如何提高烧制技术，如何让广式烧鸭烧的更漂亮一点，而不是尽挑那些好的晒图，然后一股猛吹嘘！ 下面的烤鸭色泽过得去，除了少部分色泽不均匀，其它还还好，但是不能说色泽漂亮了，就是好烧鸭啊。我们同样需要从其它环节来检视它的好坏，这样养成这样的习惯，给以时日，你的技术一定会突飞猛进。站在精益求精的角度，试分析下？ [attachimg]2304[/attachimg] [size=4][b]有如下不足:[/b][/size] [color=Red]1，翻毛鸭，过老了，肉会韧，皮也是渍多难脆，少了一种稍微年轻一点的鸭子的皮层脂肪，剩下的更多是一层硬皮，这也是为什么我们不能用老鸭作为烧鸭食材的原因。当然，煲汤老鸭子的汤会更甜一点，呵呵...... 2，防止充气起泡也是广式烧鸭处理环节中十分需要注意的。当然了，一般的鸭子充气有两个过程，一个是在屠宰场里面的第一次充气，人家用的是几百瓦的充气枪，1-2秒钟的快速充气，这个时候容易导致鸭子充气出问题，毕竟人家三鸟屠宰场每天处理几千个鸭子，总不能用上百瓦的充气枪慢慢来，对吧？ 3，风干不足也容易导致皮层不光滑，皱纹多，塌陷多。看图中的广式烧鸭，皮都不够光滑了，塌陷比较明显......[/color] [attachimg]2305[/attachimg] [attachimg]2306[/attachimg] [attachimg]2307[/attachimg] [attachimg]2308[/attachimg] [attachimg]2309[/attachimg] 更多资讯，请继续关注《粤港烧腊论坛》或者《满天红烧腊》