如题，广式烧鸭其实可以做的很漂亮，油光可鉴那种，这样摆出来卖相当然更吸引人，客人也会更喜欢。但很多人做的烤鸭，远远看去有点“周黑鸭”的风格，呵呵...... 言归正传吧，不卖关子，直接透露技术要点，当然了，有关类似的话题，你可以关注我们的账号，或有空到网站《粤港烧腊论坛》逛一下，那里有更系统的猛料分享的啊。 [attachimg]2319[/attachimg] 烧鸭要做的漂亮，特别是很讲究卖相那种，我们需要从各个环节入手，而不仅仅是皮水要讲究，很多人就犯了这个错误，以为皮水高超，烧鸭就一定漂亮，事实并非如此啊。 [b]1，说一下光鸭的选择，食材是根本。[/b]一般而言，冬天的鸭子偏肥身一点，圆满一点，也好烧很多。而夏天的鸭子，消耗大，相对的瘦身，因此在后期的火力运用上特别注意。在挑选鸭子上，一般选择5-6斤左右的光鸭，不宜太小，不耐火，容易皱皮缩身； [b]2，加工处理的时候，注意不伤皮，不起泡，不出油。[/b]这些都是很基本的要求，特别是在三鸟市场出来的时候，人家批量处理，打气的气泵功率也打，那个环节都是人家在处理，往往更难控制一点； [attachimg]2320[/attachimg] [b]3，使用低度醋。[/b]醋可以促进花皮，让鸭子的皮更脆，这点没错，但是过高度数的醋也容易伤皮，让皮色发暗，油亮也我从谈起啦； [b]4，烧制过程中注意炭火的控制。[/b]一般而言，尽量在炭烧透之后才盖上盖子，最好是炭火呈蓝色，这个时候炭火最旺，温度最高，而火苗低，不容易烧黑鸭屁股啊。 暂时分享以上几点，更多的细节，欢迎继续关注《粤港烧腊论坛》 [attachimg]2321[/attachimg] [attachimg]2322[/attachimg]