要想将豉油鸡做得更有卖相，酱油的选择很重要，尽量使用颜色金黄一点，而且苦味不重的酱油。很多人都以为味事达、海天、味极鲜、厨邦酱油等的质量一样，其实不但质量参差不齐，其苦味也不尽相同的啊。我们知道酱油不耐高温，温度高了容易在空气中发生氧化反应，因为酱油中含有Fe+,Mg+,Ca+等各种丰富的游离子，在高温和氧气的作用下，容易发生氧化反应，也就是容易导致颜色发黑，变深！另外，每种酱油的耐煮特性也不一样的啊，如果质量不高的酱油，长时间熬煮，就容易产生苦味，所以酱油的选择对做好豉油鸡非常关键！不但关系到整个豉油鸡的卖相，更能决定着口感和味道啊！ 其次，很多专业做烧腊的档口时常有豉油鸡卖，他们挂在明档里，颜色真的是金黄闪闪的，那为什么很多人回去做就做不出油亮的效果来呢？其实这完全是一些细节的处理上出了问题。我们看看如下的豉油鸡，虽然鸡本身是瘦了点，不过还好，色泽油亮油亮的！ 其实在豉油鸡卤水中稍微加入小许红曲米，或者黄栀子，浸泡出来的豉油鸡会更漂亮的啊。豉油鸡表面的光泽哪里来啊？很多人涂抹香油，其实香油容易干，没半个钟就丢失效果，但如果涂抹少许麦芽糖，效果就更棒了！ [attachimg]269[/attachimg] [attachimg]270[/attachimg] [attachimg]271[/attachimg]