蜜汁叉烧选用五花腩肉固然可切条得工整，一条一条的，均匀卖相好，不过[b][color=Red]猪颈肉做的叉烧口感会更脆口点，吃起来棒棒的脆脆的，不会肉质发柴咬不动，口感不累，也不会腻口[/color][/b]，就是猪颈肉难切成长肉条块，成品蜜汁叉烧在明档挂出来难免卖相差少许，难做到五花肉般整整齐齐的！ [attachimg]2433[/attachimg] [attachimg]2429[/attachimg] [attachimg]2430[/attachimg] [attachimg]2431[/attachimg] [attachimg]2432[/attachimg] [attachimg]2428[/attachimg] [attachimg]2427[/attachimg] [attachimg]2426[/attachimg] [attachimg]2425[/attachimg] 不过[color=Red][b]开小餐馆的，总不能像大酒店一样过份讲究叉烧挂出来的卖相而留太多的边角料，实力弱小投资能省即省，实用主义且要尽可能的节省成本[/b][/color]，这是大多小餐馆的生存法则。当然了，若要色泽更红艳一点，不防采用红曲米色水助上色，或放少量天然色素也未尚不可，具体做法看你个人偏好了！ 今天就分享这么多吧，更多相关资讯，请继续关注《粤港烧腊论坛》