麻皮烧乳猪是广东烧腊内的一个主打特色，无论送饭还是下酒都极具诱惑力，处理过程并不复杂，开膛、烫皮、涂料腌制、上叉、上皮水、焙皮、烧制等等，认真处理好一些细节就可以。 [attachimg]2466[/attachimg] [attachimg]2465[/attachimg] [attachimg]2464[/attachimg] 烧制过程中，特别要注意以下细节： 1，推荐使用结实的荔枝木炭，确保烧制火力均匀，不时大时小，避免频频加炭，导致后期火力不足； 2，准备烧制乳猪前，木炭需要完全燃烧，出现蓝色火焰，暗火更佳，避免过大的明火烧制，否则容易起泡且容易烧黑； 3，从猪腔开始烧制，将猪腔内的水分烘出，之后按尾部、腩部、颈部再到猪头的顺序迅速转动，使乳猪均匀受热，待猪皮转白但未变红时，即可大胆地减慢转速，让猪皮均匀受火并爆麻点，视乳猪皮的干爆程度，及时涂上生抽或者清油，及时降温油润猪皮，避免烧焦，另外，也可以借助油温协助爆点； 4，烧制过程中，特别注意猪皮较薄较嫩的颈背，该部位容易爆点，但也容易烧焦；烧制该部位的时候，注意转速，并及时刷油，以令猪皮色泽均匀且更松化； [attachimg]2460[/attachimg] [attachimg]2461[/attachimg] [attachimg]2462[/attachimg] [attachimg]2463[/attachimg] [attachimg]2467[/attachimg] 更多相关资讯，请继续关注《粤港烧腊论坛》