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广式烧鸭烧法需要注意的细节很多，同一样的配方，使用不同的炭、不同的烤炉、不同的温度等，烧制出来的效果都不一样！很多学习烧鸭的人，对烧鸭上色的原理，皮脆的根源、色泽红亮的因素等等了解不够深入，很容易烧出色泽发黑、皮干硬的失格烧鸭。不同的皮水需要配合不同的火候和烧制技巧，对于新手往往千篇一律的采用相同的烧法，结果非常容易出现不合格的效果！
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