现在城市里做猪脚饭，基本都是用饲养猪，很少有农家猪了，这会导致一个问题，由于饲养猪养殖时间短，基本都是猪圈里长大的，活动少，肉质松散，肥油脂肪多。这样的猪肉卤起来和家猪最大的区别是，如果卤制的时间长，或者卤得较为软烂，饲养猪的肥油很容易变成肥油，缺乏弹性，而家猪由于养殖时间长，平时也是田地或者村里到处跑，肉质结实，那怕卤得较为软烂，也有一定的嚼劲，甚至半肥半瘦，口感好，也没那么肥腻。 [attachimg]2609[/attachimg] [attachimg]2610[/attachimg] [attachimg]2611[/attachimg] [attachimg]2612[/attachimg] [attachimg]2613[/attachimg] [attachimg]2614[/attachimg] [attachimg]2615[/attachimg] [attachimg]2616[/attachimg] [attachimg]2617[/attachimg] 既然饲养猪有这样的缺陷，如何弥补呢？[b][color=Red]我们建议尽量采购猪的前腿，且最好肘子保持在2-3斤为宜，太大的肥猪脂肪肥油多，不敢卤得太烂或者入口即化，否则容易肥腻[/color][/b]。 更多相关资讯，请继续关注《粤港烧腊论坛》