做烧鹅的人都想卖相油光可鉴，卖相吸引人，大气，但是很多人做的烧鹅就实在不敢恭维了，要不就是皱皮，要不就是皮色暗黑，要不就是皮硬棒棒的，总之总有不尽人意的地方。今天简短的分享一下心得，点中要害即可，不再啰啰嗦嗦，其实有关此问题本论坛很多帖子已经有论述，不过作为烧腊的懒人，有些人喜欢你天天唠唠叨叨，说多了，他们自然就往心里去了。 [quote][b][color=Blue]要烧鹅要做到油亮，光鹅一定不能过于瘦小，适当肥点也不怕啦，老鹅就算了，尽量不选择老鹅，皮容易韧柴，通常3个月左右的鹅更佳啦。另外，烧制的时候，一般控制在40-45分钟之间，有些地方不知道怎么搞的，烧了一个多小时，这样的鹅不老柴才怪啊。烧制如此长时间的，估计是开始火力太小，或者中后期火力跟不上，导致色泽上不来，或者鹅难熟。[/color][/b][/quote] 再一点补充，尽量不要选择换毛的鹅，烧起来毛都丁丁的冒出来，胃口大打折扣，卖相也不好！ 总体而言，，油亮可鉴的港式烧鹅做法其实没想象中复杂，把握住要点即可。 [attachimg]2678[/attachimg] [attachimg]2683[/attachimg] [attachimg]2679[/attachimg] [attachimg]2681[/attachimg] [attachimg]2680[/attachimg]