[b][quote][color=Red]今天的话题看似和技术无关，有过开店跌起伏宕的人深知，味道和位置固然重要，但要真正培养熟客，要做长期稳定的生意，口碑必不可少，有了口碑才能源源不断的拥有熟客，有了熟客的帮衬，生意才更加的稳定。不管是刮风下雨，熟客都乐意帮衬你生意，亲戚朋友串门，喜庆日子加菜等等，直接进店消费或者砍料回去加菜，他们首先选择的就是那些有口碑的门店。[/color][/quote][/b] 当然，培养熟客很多环节要做好，这里不能一一详述，今天拿最被大家忽视的出品士气说话，希望对你有帮助。 [b][u]1，新手学烧腊，更多重视技术环节，忽视经营细节[/u][/b] 对于刚学广东烧腊的童鞋，估计主要精力都会放在如何掌握配方、如何加工处理、如何控制火候等大的环节上，每天看大家学习做笔记，主要也是集中在一些大的、关键的环节，至于很多经营上的细节，很少人在乎，总觉得有了技术，这些小的、细节的地方都不在话下，觉得将来自然而然就会掌握。 [attachimg]2710[/attachimg] [attachimg]2713[/attachimg] [b][u]2，没接触过餐厅的初手，实体店的任何一个环节都需要掌握[/u][/b] 事实真的如此吗？大家交了学费其实都是来学广东烧腊技术的，对于一些有丰富餐厅经营经验的朋友，能掌握配方和烧制技巧其实就足够了，但对于大部分从未接触过餐饮、从未开过餐厅的朋友，就需要更加的虚心学习了，餐厅实体店的任何一个环节都需要掌握，[b][color=Red]譬如刚才说的明档摆设、砍件出品、熟食刷新处理、辅菜搭配等等环节，这些看似和技术无关，但事实上这些就是属于技术的一个范畴，非常重要但却很容易被忽视，特别是那些做事大大咧咧的人，总认为东西味道好就是王道，其它都是小事情[/color][/b]！ [attachimg]2711[/attachimg] [b][u]3，级别越高的师傅，越注重所有细节，出品才更有底气[/u][/b] 我们常说，[b][color=Red]级别越高的师傅，越注重所有环节的每个细节，只有每个细节都做好了，整个产出品才有气势，才会给客人一种美感，客人也才会认为师傅的手艺有档次[/color][/b]。 今天这个话题似乎和技术无关，其实高级别的广东烧腊师傅都是因为这些小细节做得别人更好，才显得更出色，而不是配方或者烧制技术更胜一筹！ [attachimg]2712[/attachimg] [attachimg]2714[/attachimg] 更多相关的资讯，请继续关注《粤港烧腊论坛》