深井烧鹅讲究缝针技巧，否则造型不够坚挺，缺乏力度，如下图的烧鹅，色泽枣红，虽然腹部略微上色淡点，不过真正开店难免会出现些少不完美，这个可以理解。该烧鹅的最大失误之处在于缝针出较乱，不美观，下次注意了啊! 做烧鸭烧鹅的，不能光看烧制的颜色，外表造型也同样重要，如果你的烧鹅挂出来外表坚挺有力，两腿岔开给人很给力的样子，购买的欲望也强烈不少的啊。如果采用的是浓皮水烧制的烧鹅，最好在脖子的位置围上铝纸保护脖子被烧黑，或者淋浇一次皮水即可，其实目的就是减少脖子周边的皮水浓度，因为那里的炉温紧靠炉顶部，温度比其它地方稍微高点。再者，脖子以下的位置建议不要鼓气太足太涨，这样的外形不但好看，且也能有效的避免容易烧焦！ 对于烧鹅，其实我个人更偏向于使用较低浓度的皮水使用中火高温烧制，譬如说6:1或者5:1的皮水也无妨，有的人为了能让烧鹅在烤炉内更受火，适当的加入清水来冲淡皮水。相对于醋和清水，当然是加入清水的皮水更耐火候。 [attachimg]308[/attachimg] [attachimg]309[/attachimg]