粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

烧鸭的做法和配料怎么才能让烧鸭的颜色更加红艳有色相? [复制链接]

1#
银光图片


请教一下各位师傅怎么提高烧鸭的色相?烧出来的鸭子味道是够了,但是外观上差了么点,没有被人的红彤彤好看,本人是不喜欢添加色素的,请教一下该怎么提高烧鸭的色度?是要皮水更浓一点还是其他什么方法呢?

精选评论:
[游客]说:想要烧鸭红艳就加点色素,呵呵……
[酱酱酱]说:晕,人家都说了不喜欢添加色素来做的,你又叫他加色素!
[无敌暴虐霸王龙]说:哇!这只烧鸭,枣红枣红的,油光发亮,太吸引了
[海南椰子粉]说:背景好熟悉,就在这个实体店做的吧?
[汪平平]说:上面说烧鸭的做法和配料想要红润加点色素,请问这个烧鸭加色素了吗?
[y良民]说:没加色素,我在实体店学,师傅都教我们不添加色素的。
新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送①《原味汤粉配方及制作流程》、②《秘制辣椒酱配方与制作流程》、③《梅菜扣肉配方与制作流程》(每月限量送出20份,先要先得),此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。请关注微信shaolapeixun(电话微信同号18926777091)索取。
点击这里发表匿名评论
74fcab2259ce2af0941f14fad4a77e2.png (, 下载次数:0)

(2018-12-10 16:46:14 上传)

EXIF信息

74fcab2259ce2af0941f14fad4a77e2.png

74fcab2259ce2af0941f14fad4a77e2.png (, 下载次数:0)

(2018-12-10 16:46:14 上传)

EXIF信息

74fcab2259ce2af0941f14fad4a77e2.png

74fcab2259ce2af0941f14fad4a77e2.png (, 下载次数:0)

(2018-12-10 16:46:14 上传)

EXIF信息

74fcab2259ce2af0941f14fad4a77e2.png

最后编辑刚刚好 最后编辑于 2018-12-10 16:46:12
分享 转发
TOP
想要烧鸭红艳就加点色素,呵呵……#1 酱酱酱 :晕,人家都说了不喜欢添加色素来做的,你又叫他加色素!
(日期:2018/12/10)
#2 宁静致远 :别人的红彤彤的也许加了色素上色呢
(日期:2018/12/10)
#3 轻风138 :也不是这样说,不是一看到烧鸭颜色红彤彤的好看就是加了色素,不要走进这个惯性思维,别人也许有他的妙招呢!
(日期:2018/12/10)
#4 拽妞妹 :烧鸭做到红润,根本不需要色素也可做到好吗!
(日期:2018/12/10)
#5 劉傅14778689057 :皮水没问题,就在火候那下功夫了。
(日期:2018/12/10)
#6 劉傅14778689057 :里面那个鹅没做好,感觉好浪费那个鹅。皮水挂不上。油的问题、烫水问题、淋皮水问题、火力可能也是个大问题。
(日期:2018/12/15)
哈哈哈,靓不靓?

#1 无敌暴虐霸王龙 :哇!这只烧鸭,枣红枣红的,油光发亮,太吸引了
(日期:2018/12/10)
#2 海南椰子粉 :背景好熟悉,就在这个实体店做的吧?
(日期:2018/12/10)
#3 汪 平平 :上面说烧鸭的做法和配料想要红润加点色素,请问这个烧鸭加色素了吗?
(日期:2018/12/10)
#4 y良民 :没加色素,我在实体店学,师傅都教我们不添加色素的。
(日期:2018/12/10)
#5 6688 :这鸭子有前途
(日期:2018/12/10)
烧鸭的做法和配料怎么让烧鸭红艳呢,皮水!这个你也说到了,就是皮水要浓厚一点!皮水太淡的话,怎么能深红色呢!#1 平常心 :同意楼上,不过烧鸭想要色泽,还有火候,火候不到位的话,烧鸭淡淡的既没颜色也没什么味道,更不会红彤彤的。
(日期:2018/12/10)
烧鸭的做法和配料我总觉得不需要添加色素,烧鸭的颜色做到红彤彤有多种方法,添加色素的烧鸭虽然说也能达到红艳,但颜色太鲜艳反而觉得古怪,使用传统的制作方法也可以做到很枣红,但是需要掌握一定的工艺流程,有些人贪简单方便就使用色素物质来着色了#1 wsksaL :就这样用色素一发不可收拾!哈哈
(日期:2018/12/10)
#2 erik :是啊,我也觉得,传统做法让烧鸭的颜色做得红彤彤的更有优势,首先你得学会这些制作工艺!比如,皮水配料,糖色,上皮水,风干,烧制的火候等等,这些每个环节都要做好,不是一两句话说得清楚...
(日期:2018/12/10)
使用新鲜鸭子,容易上色,皮水用浓点,大点火力烧,烧鸭颜色会深点
操作到位,皮水,烧制火候都很关键的
你这鸭子火候都不够,色那么浅
鸭子在烧制时火力不够!要是以你现在的火力烧可把皮水调浓些少!

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题