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制作广式烧鸭,鸭子怎么烧才没有更多皱纹? [复制链接]

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不知道咋回事,最近做的鸭子皱纹很多,跟烧干了水分似的,跟个老人皱皮似的,有哪位大师知道是什么原因吗?下面是小弟的作品,这已经是里面皱皮最少的一只了



精选评论:
[姻缘天注定]说:你的炉温呢?你的皮水呢?
[慌啥]说:看看皮水比例?炉子温度多少,太高不行
[贫贱不能移]说:是不是充气的时候充太足了?这样后期鸭子烧的时候比较容易坍塌,皱皮,充气不能太足,八成五即可
[游客]说:那你应该找皱皮更多的放上来,皱皮少的图能看出什么来呢?
[勤劳有饭吃]说:谢谢,可能真的是充气有点足了
[小王爷]说:也就是冬天空气太干燥,皮太容易干。冬天醋的比例不要下太多。
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你的炉温呢?你的皮水呢?
看看皮水比例?炉子温度多少,太高不行#1 海 :大冬天那么干燥,鸭皮很干皱很平常了。
(日期:2019/02/18)
#2 穆金全 :更多还是操作不当所致的
(日期:2019/02/18)
是不是充气的时候充太足了?这样后期鸭子烧的时候比较容易坍塌,皱皮,充气不能太足,八成五即可#1 勤劳有饭吃 :谢谢,可能真的是充气有点足了
(日期:2019/02/18)
那你应该找皱皮更多的放上来,皱皮少的图能看出什么来呢?#1 勤劳有饭吃 :比这个更皱皮的都有


(日期:2019/02/18)
#2 小霞 :这个烧鸭效果还可以啊,色泽也还行
(日期:2019/02/18)
#3 糖糖 :有一点皱纹是很正常的,主要是烧鸭出炉之后,你能保证放置时间很久了一点皱纹都没有吗,
(日期:2019/02/18)
也就是冬天空气太干燥,皮太容易干。冬天醋的比例不要下太多。#1 郑育武 :我觉的也是,同样的皮水比例,要是在夏天空气潮湿度大,烧鸭肯定不会这样。冬天比较容易起皱。
(日期:2019/02/18)
冬天我做烧鸭。出炉后,挂在那一会儿也很皱了。#1 風過無痕 :冷缩热涨的道理呀。炉内的温度高,炉外的温度那么低。温度起伏太大。
(日期:2019/02/18)
冬天制作广式烧鸭,鸭子怎么做都会稍有一些皱纹。主要是整体上色均匀,红亮,外皮油亮亮的就不错了。
主要是把充气环节做好一点。
光鸭烫皮了吗?#1 跪求 :不经过烫皮的容易皱皮,因为挂不住皮水
(日期:2019/02/18)

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