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广式脆皮烧鸭背后面的皮很韧,不脆皮怎样解决? [复制链接]

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鸭子出炉每次都是胸部很脆皮,但鸭子后面韧皮,各位师傅帮忙解答下谢谢



精选评论:
[为爱付出一切]说:广式脆皮烧鸭不脆皮与烧制火候有关,火侯不够大烧鸭不够脆皮
[徐诗蕙]说:广式脆皮烧鸭不脆皮与烧制火候有关,火候不够大烧鸭不够脆皮
[鸿壹龍]说:对啊,低温焖熟的鸭皮不会脆!
[平常心]说:鸭子打气的时候,先涨起来的是鸭胸,所以鸭胸够膨胀脆皮,鸭背没有松涨起来,不脆
[运航Kimjjuj]说:鸭胸充气够胀,鸭背充气不胀,自然不够厚脆了
[遗忘曾经铭记的风光]说:鸭子打气时胸部皮肉分离了,烧时能脆皮。鸭背没有
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广式脆皮烧鸭不脆皮与烧制火候有关,火侯不够大烧鸭不够脆皮#1 平常心 :鸭子打气的时候,先涨起来的是鸭胸,所以鸭胸够膨胀脆皮,鸭背没有松涨起来,不脆
(日期:2019/03/03)
#2 黄长江 :鸭胸的肉好吃,酥脆很多,鸭背口感不是那么好
(日期:2019/03/03)
#3 紫歆 :鸭胸肉厚皮水吸收得好容易酥脆,鸭背皮水吸收差
(日期:2019/03/03)
#4 猪脚饭040408 :可能是皮水问题,可能是火力问题,加大点火力
(日期:2019/03/03)
广式脆皮烧鸭不脆皮与烧制火候有关,火候不够大烧鸭不够脆皮#1 谢清贤 :烧鸭一边脆皮一边不脆皮?只是自己感觉的差异吧?
(日期:2019/03/03)
对啊,低温焖熟的鸭皮不会脆!#1 湖西专区 :打气,烫皮,上皮水,烧的火力温度,很多原因造成的啊
(日期:2019/03/03)
#2 WM :烧鸭不脆皮要加重皮水,
(日期:2019/03/03)
#3 蔡海坤 :加多些醋啊
(日期:2019/03/03)
鸭胸充气够胀,鸭背充气不胀,自然不够厚脆了#1 遗忘曾经铭记的风光 :鸭子打气时胸部皮肉分离了,烧时能脆皮。鸭背没有
(日期:2019/03/03)
看着这个鸭子做得还可以啊,什么问题了?
鸭胸和鸭背的皮质干滑度不一样,鸭胸平滑更容易充气和上皮水,鸭背更容易伤皮,出油,导致鸭背不容易脆皮……
既油亮又脆皮的广式脆皮烧鸭,哈哈

火力走强势些烧制,不要老是怕烧黑,就小小的火来烧,这不是还没烧黑吗?

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