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脆皮烧鸭如何腌制更入味一些? [复制链接]

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各位烧鸭大神们,我想让烧鸭更入味点,明天做的烧鸭可以在今天晚上将鸭子填好料然后腌制明天再拿来烧,这样烧鸭肉会不会太嫩呢,谢谢各位的解答??



精选评论:
[满天红烧腊培训]说:腌制时间可以适当长一点,另外切块的时候可以通过鸭汁来处理
[星梦]说:想要烧鸭更入味,腌制时间久一点呢。从晚上腌制,第二天早上烧是可以的。
[点滴]说:提前一天晚上腌制可以。问题是腌制之后还要上皮水,然后风干足够,第二天才能烧啊!
[徐细平凡]说:你填好肚料之后,缝好尾针,然后进行烫皮,上皮水,然后挂在风干房风干。一直到第二天早上,这个过程一直都是在腌制中啊。难道不是吗?
[啊全0]说:关键是你的腌料配方,酱料这些怎么样。不然的话,不是你腌制时间多长就能说烧鸭很入味的。酱料配方不行,效果都有很大差异的。
[小楠]说:脆皮烧鸭腌制入味,要适当翻滚鸭身,刚开始时头部向下,一段时间后风干,就是把它反过来挂起来了。
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腌制时间可以适当长一点,另外切块的时候可以通过鸭汁来处理
想要烧鸭更入味,腌制时间久一点呢。从晚上腌制,第二天早上烧是可以的。#1 心书998 :下多点盐,咸一点就够入味了。
(日期:2019/03/30)
#2 兰安石 :会不会鸭皮咸,鸭肉不够味
(日期:2019/03/30)
提前一天晚上腌制可以。问题是腌制之后还要上皮水,然后风干足够,第二天才能烧啊!
你填好肚料之后,缝好尾针,然后进行烫皮,上皮水,然后挂在风干房风干。一直到第二天早上,这个过程一直都是在腌制中啊。难道不是吗?#1 啊全0 :关键是你的腌料配方,酱料这些怎么样。不然的话,不是你腌制时间多长就能说烧鸭很入味的。酱料配方不行,效果都有很大差异的。
(日期:2019/03/30)
#2 猪脚饭040408 :酱料是填入在鸭肚子里面吗?
(日期:2019/03/30)
#3 农农儿 :对啊,填料鸭就是这样。
(日期:2019/03/30)
脆皮烧鸭腌制入味,要适当翻滚鸭身,刚开始时头部向下,一段时间后风干,就是把它反过来挂起来了。#1 游客 :可以有这个想法,鸭脖要绑好多点工序
(日期:2019/04/01)
加盐味的,
可以灌汤或浸泡的

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