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烧鸭皮水使用4斤醋1斤糖,为啥有时脆有时不脆?求指点 [复制链接]

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皮水10白醋1斤红醋3斤麦芽糖为什么有时好漂亮又脆有时调处来的不好又不脆



精选评论:
[游客]说:这个鸭子一看就知道是高浓皮水,然后小火烧制,慢慢的将糖的颜色烧出来。所以你看到颜色上去了,但是火力不够,容易出现骚味,皮当然也不会脆到哪里去啦!
[满天红烧腊培训]说:分析得正确,不管做烧鸭还是烧鹅,尽量不能太少火,不能为咗颜色好看而使用小火
[烧腊小白]说:火不够吧,看起来颜色是有了,不过感觉皮不够脆呀
[海货]说:这颜色看起来真棒,卖相十足呀,兄弟
[游客]说:有时候脆皮有时候不脆皮,与鸭子材料和烧制的火候控制有关呀
[游客]说:烧鸭皮水用这个比例还可以,如果颜色太鲜色的烧鸭,一般不会很脆。
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这个鸭子一看就知道是高浓皮水,然后小火烧制,慢慢的将糖的颜色烧出来。所以你看到颜色上去了,但是火力不够,容易出现骚味,皮当然也不会脆到哪里去啦!#1 满天红烧腊培训 :分析得正确,不管做烧鸭还是烧鹅,尽量不能太少火,不能为咗颜色好看而使用小火
(日期:2019/04/13)
火不够吧,看起来颜色是有了,不过感觉皮不够脆呀#1 游客 :这个烧鸭太鲜色,红亮,但看着不会很脆皮。
(日期:2019/04/13)
这颜色看起来真棒,卖相十足呀,兄弟#1 游客 :烧鸭皮水用这个比例还可以,如果颜色太鲜色的烧鸭,一般不会很脆。
(日期:2019/04/13)
有时候脆皮有时候不脆皮,与鸭子材料和烧制的火候控制有关呀
后期使用抢火模式。
要脆的话,烧鸭皮水醋的浓度大一点点,帮助化皮。
有时候某些步骤没做好,没有原先脆皮#1 雄少 :对啊,赞成,有时风干不好,我也遇到过
(日期:2019/04/13)
烧鸭不脆皮,除了看皮水,风干,最重要的系火候,火候,火候!#1 挚爱貝葉 :赞成,烧鸭烧鸭,重点在烧,火用得不够,也不香!
(日期:2019/04/13)

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