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烧鸭颜色不均匀,皮皱得厉害怎么回事? [复制链接]

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吹了六个小时,温度都是保持150到200,开始时是背翅膀下面先上色,烧了一个多小时,因为有的地方上不了色,才烧久点,为什么背翅膀先上色?还是其他方面没处理好?背的皮很干,半个小时后,皮皱得还厉害!

















精选评论:
[满天红烧腊培训]说:烧了一个多小时,肯定是烧别时间太长啦,烧到皮都无弹力,冷后就会易皱。上不了颜色,你检查一下缝针、是否完全干透等
[满天红烧腊培训]说:说明背部冇充气,或者过湿
[劉傅14778689057]说:火势前期过大了,不要急慢慢烧。
[一笑解千愁]说:温度太小了呀
[徐细平凡]说:对啊,温度小,烧的时间过长烧鸭皱皮了,
[郑银泉]说:老兄,烧了一个多小时这个样子,时间过了
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上色是时是这种情况

#1 劉傅14778689057 :火势前期过大了,不要急慢慢烧。
(日期:2019/04/20)
#2 郑银泉 :老兄,烧了一个多小时这个样子,时间过了
(日期:2019/04/24)
#3 郑老 :火不够怎么上色?烧再久也没用
(日期:2019/04/24)
#4 zzbb :别人顶多50分钟烧好一只烧鸭
(日期:2019/04/24)
#5 劉傅14778689057 :前期火力过大,就这叼样了,后续无力就越烧越费。
(日期:2019/04/24)
烧了一个多小时,肯定是烧别时间太长啦,烧到皮都无弹力,冷后就会易皱。上不了颜色,你检查一下缝针、是否完全干透等
说明背部冇充气,或者过湿
温度太小了呀#1 颖姐 :对,感觉是焖的,不是烧的!
(日期:2019/04/24)
对啊,温度小,烧的时间过长烧鸭皱皮了,
火力大些看上不上色!
这是低温烧太久了

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