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这只烧鸭背部还是难上色,外观很差啊! [复制链接]

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背如何处理比较好,还是很差





精选评论:
[烧腊小白]说:烘干不够吧?钩子也没挂好呀
[劉傅14778689057]说:皮破损,挂鸭也有点问题,火力还是过急过大了点。
[红豆坊]说:烧鸭背部不能上色,多数是出油啦。特别是汤皮的时候出油啦。
[WM]说:对,同意观点。有时候是鸭子进料的时候破皮出油,有时候是烫皮的时候出油了。
[谢清贤]说:鸭背的皮本来就难上色
[十年创业梦]说:皮水的浓度和风干问题
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2#

你是不是烫皮烫太久了,鸭背出油了
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烘干不够吧?钩子也没挂好呀#1 柠宝妈咪 :醋用重了吧?会伤皮
(日期:2019/04/24)
#2 湖西专区 :前期控火不好啊
(日期:2019/04/25)
皮破损,挂鸭也有点问题,火力还是过急过大了点。
烧鸭背部不能上色,多数是出油啦。特别是汤皮的时候出油啦。
对,同意观点。有时候是鸭子进料的时候破皮出油,有时候是烫皮的时候出油了。
鸭背的皮本来就难上色
皮水的浓度和风干问题
背部流水造成的。#1 郑老 :风干度不够
(日期:2019/04/24)
#2 啊全0 :醋比例大些吧
(日期:2019/04/24)
火力过大所致。
水温过高,导致出油,难上色

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