粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

脆皮烧鸭上色不均匀如何解决? [复制链接]

1#
我用的是冻鸭,每次烤出来的颜色都不均匀,有花斑,鸭脖子还发黑,请问怎么





精选评论:
[烧腊小白]说:腿部发白是酱油没刷好,脖子发黑是你充气没弄好,酱料上涌了,才发黑
[劉傅14778689057]说:同意楼上的观点。气充多了,不够干身,皮有破损,挂鸭有些小问题。
[遇见]说:用冻鸭做烧鸭质量差,试下用新鲜鸭子做效果看下呗。
[小西]说:冰冻的鸭子经过长期的冰冻,组织破坏了,导致烧鸭做的不好看呐。
[张天阅]说:同意,我发现用冰冻鸭做的烧鸭都不饱满的
[魏捷龙]说:冻鸭做烧鸭起皱很正常的啦。
新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送①《原味汤粉配方及制作流程》、②《秘制辣椒酱配方与制作流程》、③《梅菜扣肉配方与制作流程》(每月限量送出20份,先要先得),此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。请关注微信shaolapeixun(电话微信同号18926777091)索取。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
TOP
腿部发白是酱油没刷好,脖子发黑是你充气没弄好,酱料上涌了,才发黑#1 小西 :冰冻的鸭子经过长期的冰冻,组织破坏了,导致烧鸭做的不好看呐。
(日期:2019/04/24)
#2 张天阅 :同意,我发现用冰冻鸭做的烧鸭都不饱满的
(日期:2019/04/24)
#3 魏捷龙 :冻鸭做烧鸭起皱很正常的啦。
(日期:2019/04/24)
同意楼上的观点。气充多了,不够干身,皮有破损,挂鸭有些小问题。
用冻鸭做烧鸭质量差,试下用新鲜鸭子做效果看下呗。
就算吹气吹起来了,烧鸭也是这样的,冰冻鸭子的样子。
使用冻鸭子,特别要注意烧制的火候!
挂鸭方式真有问题啊~
烧鸭砍掉脖子烧真丑。
我的成果也和你的一样啊,真头痛,试了好多也没有好的解决方案
各大神,我这里有2兄弟,大佬上皮水d鸭皮是浅黄色的,细佬上皮水d鸭皮是浅红色的,但出品后都玲珑通透,红润皮脆的,何解?????

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题