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广式烧鸭皮不脆,皱巴巴的,鸭身黑色,是何原因? [复制链接]

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师父你好~为什么烧出的鸭皮皱巴巴的,没光泽,带黑色,风干20小时,汤皮一边6秒左右,是什么情况





精选评论:
[游客]说:最大的可能是你没有完全风干,烧制的时间也太长了
[改过迁善]说:火太急了,打气也没打好
[游客]说:背部的皮没充气起来
[兔崽子]说:鸭子腌制时是浸泡的吧?
[平淡]说:对啊,我也怀疑是这样!鸭身皱纹那么严重!
[蔡海坤]说:烧鸭严重不上色,可能是前期火候太大,而后期又没火了。
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最大的可能是你没有完全风干,烧制的时间也太长了
火太急了,打气也没打好#1 郑育武 :黑一块白一块,火候极不平稳
(日期:2019/04/29)
背部的皮没充气起来
鸭子腌制时是浸泡的吧?#1 平淡 :对啊,我也怀疑是这样!鸭身皱纹那么严重!
(日期:2019/04/29)
烧鸭严重不上色,可能是前期火候太大,而后期又没火了。#1 虎天山狼 :烧鸭烫皮时漏油啦!
(日期:2019/04/29)
风干和烧制不当
风干不干水,烧鸭烧时一边烧一边流水了
风干太久了!出油了!在操作时法有些不对!
你的工艺手法有很多不对路的。因为出现这样的情况是多方面造成的。
鸭皮太湿了

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