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烧鸭烫皮要怎么样烫才算烫的好? [复制链接]

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烤鸭烫皮 水需要一直都是处于烧开的状态吗,还是水开了就可以关火了?烫皮需要烫到什么程度才可以?求大师们赐教





精选评论:
[优优]说:要一直烧着火,但不要太大火
[鲍先生]说:要看烧鸭多少啊?鸭子太多了,你停火了,不是降温了吗?
[Rainbow]说:看你的水温高不高,水温太高了,就不要烫太久。
[只想安安静静的喷人]说:一般烧鸭烫皮五六秒吧!
[因为有你]说:我一般是一个边烫两秒,翻到另一个面再烫两三秒。
[因为有你]说:烧鸭烫皮真的要掌握好,否则表皮出油了,就上色不均匀。
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回复 1楼小弟的帖子

一般烫皮时间都很短,你这个出油了吧,烫皮要全部都烫到,7秒8秒这样子就行了
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要一直烧着火,但不要太大火#1 侃爷 :这鸭子上色差了点啊
(日期:2019/06/22)
#2 万盛 :烧鸭上色不好,除了烫皮,还有其他很多原因。不是做好一项就行。
(日期:2019/06/22)
要看烧鸭多少啊?鸭子太多了,你停火了,不是降温了吗?#1 Zero :水温要掌握好,还是需要经验的
(日期:2019/06/22)
看你的水温高不高,水温太高了,就不要烫太久。#1 因为有你 :烧鸭烫皮真的要掌握好,否则表皮出油了,就上色不均匀。
(日期:2019/06/22)
一般烧鸭烫皮五六秒吧!#1 因为有你 :我一般是一个边烫两秒,翻到另一个面再烫两三秒。
(日期:2019/06/22)
我的烧鸭是烫皮三四秒而已。
烧鸭烫皮之后要马上过冷水。让它毛孔收缩。避免出油。
选购鸭子也要注意啊,看起来不太好
挂钩,皮有油,不干身,火力差,问题多多。

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