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做烧腊过程中出现的问题,请师傅们帮忙解答一下 [复制链接]

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有两个疑问,请师傅们指点一下,多谢!第一,如果鸭子打气过程中打太饱了如何补救呢?第二,一炉烧八个鸭子。鸭子基本大小差不多重,炉的另一边的那几个鸭子会熟迟很多,迟十分钟这样,230度烧,盖也盖好的?图片上剪头那边熟得快,反之对面就熟得很迟,求解?



精选评论:
[游客]说:一边有大风,一边风小
[劉傅14778689057]说:可以试上风开小一点点来。或者检查一下炉子有一边是不是漏风了。
[H]说:把炉胆拿出来看了,烂了,有一边下榻了,我想可能是这个原因。换了试试看
[清风蔻儿]说:里边受温大,一边的温度小。
[陪伴晓随]说:烧腊烧时所受温度不平衡。
[Hmtzjf]说:炉胆换了个,
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一边有大风,一边风小#1 陪伴晓随 :烧腊烧时所受温度不平衡。
(日期:2019/06/27)
#2 爱离你不会远 :不要吹气,吹破皮了还想来补救。自己控制啊。
(日期:2019/06/27)
可以试上风开小一点点来。或者检查一下炉子有一边是不是漏风了。#1 H :把炉胆拿出来看了,烂了,有一边下榻了,我想可能是这个原因。换了试试看
(日期:2019/06/27)
#2 Hmtzjf :炉胆换了个,
(日期:2019/06/27)
#3 劉傅14778689057 :现在换了炉胆,问题解决了没?
(日期:2019/07/01)
#4 H :没问题了,谢谢。哪个炉胆的炉条有一边塌下来了,换个新的解决了。开始我以为是炉的问题,没遇到过还真不知道原因。
(日期:2019/07/02)
里边受温大,一边的温度小。
烧鸭打气太饱没得补啊,重点就是打气时自己控制好。#1 H :有时候杀鸭的人打气很涨啊,回来自己打气的时候轻轻一吹就很鼓,都打算自己打气好了。
(日期:2019/07/02)
一边是老鸭子,一边是嫩鸭子,哈哈。#1 喜欢吃猪脚 :炉壁一边厚一边薄,传输的温度不一样。
(日期:2019/06/28)
鸭子充气一般的八成饱就可以啦。#1 一一 :对呀,打气都是靠自己的手势来控制多少的,你打多了鸭皮膨胀破了那怎么搞?
(日期:2019/06/28)
烧腊一边熟了,一边很迟才熟,差那么多,肯定是烤炉的问题呀,检查烤炉!
我也遇到过这种情况,不知道你存不存在这个问题,就是观察口有的时候没有关紧或者是经常打开#1 劉傅14778689057 :开关时间短点,不要不停的老去看它。不然开得多自然有点温差了。
(日期:2019/07/01)
#2 H :我现在烧鸭子的时候基本很少去看它,一般烧固定数量的鸭子,放合适的碳,上下风门也开合适了基本恒温烧了,放了鸭子进去后,其他时间都做其他事情了。因为做快餐很多活干,比如做鸡,洗菜,煮饭,一般鸭子风干够干烧出来都ok
(日期:2019/07/02)
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