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烧鸭上色不均匀,烧鸭腿部发白,求解决方法! [复制链接]

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请问我该怎么改进,让鸭子都均匀的上色好?我的炉是90。烤的炉温是180-190℃。45分。









精选评论:
[烧腊菜鸟]说:多谢您的指点!我会改进的。前面4只是冻鸭,后面是杀鸭的。
[湖西专区]说:杀的鸭看起来只有腿部发白
[琴宁]说:1楼大师说得在理
[正能量]说:风干,上皮水这些都检查过没问题了吗?
[小猴子]说:这些局部发白情况很难处理的!
[你这是拿来卖的吗?在哪里做生意啦?]说:你这是拿来做生意开档口卖的吗?
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目测感觉到你的鸭子是冻鸭,主要是背部和腿部上色差,主要原因是充气不到位,需要确保气能充起来,但不用太满,大概7-8程即可。另外,就是两个确保,火力要均匀,所谓均匀就是要炭烧透,且现蓝火,炭总体烧透,火力才开始稳定,前期火苗通常很大,容易烧黑。其次就是要确保风干鸭子。这些你都明确,并能做到,一般不会出现大面积的伤残,当然了,冻鸭子稍微难处理一点。

#1 游客 :腿部确保不要太油,如果是小炉,炉子比较矮,下面的火力不足,你就涂一点老抽会更好一点


(日期:2019/08/30)
#2 烧腊菜鸟 :多谢您的指点!我会改进的。前面4只是冻鸭,后面是杀鸭的。
(日期:2019/08/30)
杀的鸭看起来只有腿部发白
1楼大师说得在理
风干,上皮水这些都检查过没问题了吗?
这些局部发白情况很难处理的!
你这是拿来做生意开档口卖的吗?

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