粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

烧鹅,烧背部柴皮,难咬 [复制链接]

1#
烧出来胸部脆皮,但背后就柴皮,有大神指点一下





精选评论:
[游客]说:通常背部的皮很柴,常见的有两方面,一者是充气没充起来,导致背部的皮没有充分在高温下膨胀发厚。另外一个就是,烧过了,特别是皮水很淡的情况下长时间烧制,以至于皮都过度收缩了。因此建议是,充气要到位,还有就是皮水尽量不用用加水的淡皮水,且火力要够...
[]说:打气应该够了,就不知道系米烧时间过长,我通常7斤鹅,温度前200约20分钟上色,就150左右20分钟出炉
新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送①《原味汤粉配方及制作流程》、②《秘制辣椒酱配方与制作流程》、③《梅菜扣肉配方与制作流程》(每月限量送出20份,先要先得),此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。请关注微信shaolapeixun(电话微信同号18926777091)索取。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
TOP
通常背部的皮很柴,常见的有两方面,一者是充气没充起来,导致背部的皮没有充分在高温下膨胀发厚。另外一个就是,烧过了,特别是皮水很淡的情况下长时间烧制,以至于皮都过度收缩了。因此建议是,充气要到位,还有就是皮水尽量不用用加水的淡皮水,且火力要够...#1 俊 :打气应该够了,就不知道系米烧时间过长,我通常7斤鹅,温度前200约20分钟上色,就150左右20分钟出炉
(日期:2019/10/04)

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题