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做广东烧鸭,鸭肉未熟里面还红是怎么回事,大师们 [复制链接]

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烧一炉鸭子,六只,总有那么一两只,鸭肉里面有一点红,鸭骨有的地方也是,鸭身上色很好,都深黑了,是怎么回事,鸭熟吗,客人不放心吃,鸭,烤好出炉,一般多久可以开肚了!



精选评论:
[aken]说:通常烧制45-50分钟就熟了,如果超过1个小时还没熟透,说明你的火力还是太小了。当然了,温度表是用来参考的,不准的,烧制前要确保温度表在常温是室外温度值。通常,如果肉之间没红色的血水就熟了,用手压一下,看是否有学会流出来。如果还真的没熟,且你有200-230之间烧了1个多小时,说明你温度表不准确,重新调一下。
[aken]说:还有就是,作烧鸭的人,要明确的知道选择什么样的鸭子,不知道你是从哪里学的,鸭子选择这是很关键的技术内容,不能随便从乡下拿那些老鸭子来烧,这样烧当然难熟了,不过就算是老鸭子,1个小时+10分总也肯定熟了!
[游客]说:白鸭,温度表怎么调,鸭子出炉了,要等多久鸭子才可以开肚卖给客人
[东莞肥佬烧腊]说:感觉到你一点基础都没有,这样好难将烧鸭做好的,最起码的要求就是对烤炉的熟练使用,不管是大烤炉还是小烤炉,还有就是火力的控制,炭的使用,鸭子生熟的判断,烧鸭皮水的原理,浓皮水和淡皮水烧制火力的控制与差别等等,这些必须要熟悉,也要有清洗的概念,否则如何能将烧鸭做好! 在网上,人家可以给你一些技术要点和关键点的解决思路,但是无法和你讲解很详细的制作流程!
[游客]说:鸭子出炉后,通常是等到肚子内的热气散去,也就是不会冒出大量的水气,这个时候就可以开肚子啦,所以不要死古板的给自己规定一个时间,要明白这样操作的目的。当然了,有的客人急着要烧鸭的,也可以提前砍啊,不一定等到完全凉了。总之,你操作方便,不怕烫就可以开。
[游客]说:楼上说得对!取决于你怎样经营!一般是在你鸭子出炉后1小时后开!
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通常烧制45-50分钟就熟了,如果超过1个小时还没熟透,说明你的火力还是太小了。当然了,温度表是用来参考的,不准的,烧制前要确保温度表在常温是室外温度值。通常,如果肉之间没红色的血水就熟了,用手压一下,看是否有学会流出来。如果还真的没熟,且你有200-230之间烧了1个多小时,说明你温度表不准确,重新调一下。#1 aken :还有就是,作烧鸭的人,要明确的知道选择什么样的鸭子,不知道你是从哪里学的,鸭子选择这是很关键的技术内容,不能随便从乡下拿那些老鸭子来烧,这样烧当然难熟了,不过就算是老鸭子,1个小时+10分总也肯定熟了!
(日期:2020/06/09)
#2 游客 :白鸭,温度表怎么调,鸭子出炉了,要等多久鸭子才可以开肚卖给客人
(日期:2020/06/09)
#3 东莞肥佬烧腊 :感觉到你一点基础都没有,这样好难将烧鸭做好的,最起码的要求就是对烤炉的熟练使用,不管是大烤炉还是小烤炉,还有就是火力的控制,炭的使用,鸭子生熟的判断,烧鸭皮水的原理,浓皮水和淡皮水烧制火力的控制与差别等等,这些必须要熟悉,也要有清洗的概念,否则如何能将烧鸭做好! 在网上,人家可以给你一些技术要点和关键点的解决思路,但是无法和你讲解很详细的制作流程!
(日期:2020/06/10)
#4 游客 :鸭子出炉后,通常是等到肚子内的热气散去,也就是不会冒出大量的水气,这个时候就可以开肚子啦,所以不要死古板的给自己规定一个时间,要明白这样操作的目的。当然了,有的客人急着要烧鸭的,也可以提前砍啊,不一定等到完全凉了。总之,你操作方便,不怕烫就可以开。
(日期:2020/06/10)
#5 游客 :楼上说得对!取决于你怎样经营!一般是在你鸭子出炉后1小时后开!
(日期:2020/06/11)

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