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卤做猪脚做卤水,你知道哪些香辛料怎样按照功能添加的吗? [复制链接]

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做猪脚饭或者卤水,需要知道药材的一些关键作用,有的人说药材主要是用来调香的,错了,卤水中放药材要根据去除异味、提香、提味等不同目的组合不同的药材。很多香辛料内含有醇类、酚类、醛类、酮类等气味物质 ,能抑制微生物的繁殖,从而起到抑菌、杀菌的作用,有的药材例如豆蔻、高良姜、白芷、香菜籽、香叶等等,含有特异性成分,能通过气味分子的反应消除食材的腥、膻 、异味成分,或者凭借它的突出香气来屏蔽这些异味。看懂了吗?

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