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如何让烧鸭汤汁更加鲜美,味道更加醇厚? [复制链接]

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很多人做的烧鸭汤汁,加了很多味精,或者鸡粉之类的,但是怎么搞也感觉不到鲜,反而会觉感觉到鸡粉味太浓,或者吃起来容易口干,少了那种吃了还想吃的鲜美,怎么回事呢?我们说味道千万不能单一,一定要够醇厚,鲜、咸、甜、香等层次分明。根据味觉之间的相乘现象,我们可以通过麦芽酚来增强调料中的鲜味效果,它也是一种鲜味的增效剂,这东西能使得鲜味倍增,同时又能减少味精、鸡粉的添加量,也能够让汤汁味道更醇厚,不同味道能够很好的协调。看懂了吗?

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