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脆皮烧鸭要做到皮酥脆而不韧,关键是什么? [复制链接]

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如题,如何做到脆皮烧鸭的皮更酥脆呢?很多人做的烧鸭皮吃起来带韧性,咬不动或者皮薄如纸,在烤制烧鸭的时候,需要注意什么呢?





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鸭肉白
什么是尾火过大?#1 深圳红满天 :就最到最后烧制阶段火力应控别小点,前期鸭生时,可收收大量热,后期色也上了,鸭也熟了,火力就应控制小点!
(日期:2016/11/17)
#2 【yyyy :火力小了炉温不掉下去了
(日期:2018/04/12)
食粉是加入脆皮水中吗?#1 游客:如果你食用石粉,你觉得把石粉加在填料中有用吗?
(日期:2017/06/23)
烧鸭我也吃了不少,深圳香港都吃过,深圳市区高档餐厅吃起来皮不脆,香港的吃起来皮也不脆,肉吃起来有点韧,价格不便宜一个鸡鸭双拼要80多港币,我觉得还是我们店红满天的技术好,吃起来好吃。

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