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烧鸭上色了,但是烧鸭皮皱得厉害,怎么回事? [复制链接]

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烧鸭上色了,但是烧鸭皮皱得厉害,怎么回事?换一种新鲜鸭又烧得太深暗色了,其实你讲炉温不够只是其中一点吧!我知道问题的原因,但每一种鸭每一批鸭都有变化。上面三只鸭颜色是另一个人添加色素的颜色,新鲜鸭没加色素也烧得如此深黑,这里最喜欢淡淡红黄的颜色怎样达到呢?鸭子吹得不太干就烧了,前期230度烧十分钟左右,转210度不是我烧的,前期的时间不太准确......

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最后编辑神采飞扬 最后编辑于 2015-07-14 16:05:48
本主题由 管理员 刘一手 于 2015-08-18 7:51:52 执行 移动主题 操作
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我的鸭子都是用烤炉烘干的,就是皮皱#1 游客:烧鸭皮皱,除了和干不干身有关系,还和充气是否失格,是否过涨,烧制时间是否过长,烤制过程中是否失油过多等有关系。。。更具体的分析,请继续关注本论坛的其它帖子
(日期:2016/05/06)
鸭生长
我做出来的皮色很暗不是火大,中小火烤制出来的,但是感觉看上去都像胡了的,请大师指点#1 游客:一般都是因为火力过大,或者烧制时间过长引起
(日期:2017/04/05)
醋酒蜂蜜能不能同在一起做皮色?#1 游客:当然可以,但蜂蜜不耐火,用峰蜜尽量不用酒
(日期:2017/05/20)
什么原因,我也这样
皮水干才好烧

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