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好的烧腊应该有标准 [复制链接]

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烧腊应该有标准,标准是技术的体现,不是想当然的,自以为是的。好的烧腊,就拿烧鸭烧鹅来说,一些著名店铺的,单就产品外形而言,基本是固定的,比如:
1、颜色是焦糖色或枣红色的,色泽一致;
2、前有胸沟腹线,背有一丝断纹,呈大片的块状,表皮完整无焦黑,油光发亮;
3、斩切成块可见皮肉分而不离,皮脆不脱落;
4、肉嫩藏汁水,不干不柴;
5、肉有干香,无腥味。

我认为好的烧鹅烧鸭应该具备上面几个优点,这样的烧鹅烧鸭当然要靠好的烧制技术才能烧出来,希望大家讨论,交流技术。
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本主题由 管理员 刘一手 于 2015-07-03 22:17:36 执行 设置精华/取消 操作
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