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为什么我现在做的烧鸭砍起来容易脱皮? [复制链接]

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以前从来没脱皮,烧完都是30分钟后才砍。现在换了个鸭老板拿鸭,做了两个都是这样。是鸭子的原因?各位高人给点经验。
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以前都是不同的鸭老板#1 游客:睇下充气系咪大涨了,少少气就得了
(日期:2017/10/21)
搞几个照过来看下#1 游客:相都懒得影,点帮你分析呀
(日期:2017/10/21)
#2 18677749138 :手机上传不了图片。
(日期:2017/10/21)
#3 游客:你用手机登陆网站,不要用安卓app旧软件
(日期:2017/10/21)
#4 18677749138 :哦,谢谢。
(日期:2017/10/21)
烧过火太干了罢#1 游客:充气太饱抢火,皮肉过度分离,另外烧得太干,皮下脂肪油都没了,砍起来肯定容易脱皮呀
(日期:2017/10/21)
#2 游客:鸭瘦打气太饱涨导致的,打气时可适当放气,有五六成就可以了
(日期:2017/10/21)
很多人都遇到过这个问题罢
鸭老板应该帮充气的,回来没充气,烧40分钟左右。#1 游客:看下火是否太大了,太干也易脱皮
(日期:2017/10/21)
#2 18677749138 :195至200之间,可是以前也是这个温度阿,甚至烧得时间更长,因为有时候是8斤多的鸭子。
(日期:2017/10/21)
#3 深圳红满天 :你再细细检查一下打气是否失格(包括供货鸭老板那里第一次打气),还有是否发现皮有烧焦(时间久了或火力大了),重点考察这两方面
(日期:2017/10/21)
#4 18677749138 :请问刘师傅皮焦是怎么样的?
(日期:2017/10/22)
#5 游客:他说的焦皮是指烧黑的意思罢
(日期:2017/10/22)
#6 游客:确实烧黑了,难道是这新做全醋的皮水把皮烧坏了?
(日期:2017/10/22)
#7 tyLh088070707 :是你火力没控制好
(日期:2017/10/24)
#8 老吴 :190至200之间。
(日期:2017/10/25)
什么叫做砍起来易脱皮?看半天没看懂#1 游客:一刀切落去皮与鸭肉分开,皮脱落来,懂?
(日期:2017/10/22)
#2 游客:偶尔有也正常啦,不用纠结
(日期:2017/10/22)
巧的是换鸭老板,皮水也换了,难道这种皮水把鸭皮烧焦了?回头我问问鸭老板的打气问题。#1 kLb0404 :烧过头的会成这样子


(日期:2017/10/24)
#2 老吴 :谢谢,我怀疑皮水把皮烧焦了。
(日期:2017/10/25)
感谢大家。

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