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重皮水低火力烧制出来的烧鸭味道如何? [复制链接]

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昨天碰到一个在淘宝购买资料自学的人问的一个问题,说所购买的配方资料是重皮水低火力烧制,鸭子色泽算OK,但是对烧制出来的东西吃起来不太满意,特意来请教。对于此问题,大家有何看法呢?重皮水低火力烧制出来的烧鸭味道如何?适合做生意吗?欢迎发表建议。



其实低火力最容易导致的问题有:
(1),如果鸭子稍微大点,肥点,季度容易导致外表色泽靓,内腔不熟,甚至出现肉质带血;
(2),我们常说,火力是去骚味的最佳办法,火力过小,季度容易鸭子腥味中,很多做菜市场的烧腊档老板,为了减轻烧鸭的重量流失,往往使用低火力烧制,但是很容易出现腥臊味重的情形;
(3),过重的皮水不适合猛火力烧制,也就导致出来的烧鸭缺乏“烤香味”,完完全全熟“焖”熟的烧鸭,你说好吃吗?
(4),重皮水低火力是容易得到色泽较完美的烧鸭,但是做生意开餐厅,味道重要还是卖相重要?很多人往往梦想着两全其美,但是现实生活就是很难做到鱼和熊掌不可兼得!


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