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广东烧鸭老火点香还是烧得黄黄的香? [复制链接]

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银光图片
如题,很多人都对这个问题有点迷惑不解,做广东烧鸭,到底是烧得老火点,还是烧得浅色点呢?其实要搞定这个问题,首先要明白烧鸭本身的特性,一般而言,烧鸭比较骚,如果处理不当,吃起来腥味重,骚味难闻。这也是很多人常常责怪自己做的烧鸭吃起来骚味过重的原因。有些人为了去除烧鸭的骚味,往往指望通过加重填料去腥调料的方法,但是毕竟是填料,填在鸭肚子内的,对烧鸭外皮没啥作用,而且鸭的皮是骚味的重要来源,怎么办呢?

我们常说,火力是去骚去腥的最好办法,只要火力够,鸭子烧得够透,骚味自然就没了。吃惯烧鸭的人都知道,老火的烧鸭更加干香,如果火力过小,鸭子肤色黄黄的,皮也不脆,骚味也重,更谈不上香了。

有些不懂烧鸭的人,就喜欢色泽黄黄的,说是客人喜欢,其实客人更喜欢香。当然了,鸭子不能烧黑,但可以适当老火点,让色泽更靓的同时,吃起来也更香,而且烧鸭的油脂尽情释放,表面看起来也更油亮。














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