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炉温虽稳定,但是尾火过高,导致稍干 [复制链接]

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做烧鸭总有不完美的地方,如果是真正的餐厅烧制,总不可能时时刻刻守在烤炉边照看着烧,这样做烧腊餐厅谁也不敢开了,因为要浪费很多时间。有的人说我的烧鸭很漂亮啊,老大,你要看看你是如何烧的,是不是真实的生产环境下烧制。所谓真实的生产环境,就是放鸭入炉,盖上盖子,然后进厨房干活,时间到烤鸭出炉,这样才是真正的在做生意。总不能站在烤炉边,紧盯着烤炉常常开炉盖转呀转,如果你是这样烧的,鸭子可以控制得很好,甚至不会烧过火,但这样烧得再漂亮也不是在真正做烧鸭!!!

现实中总有很多不完美的地方,看看下图,炉温虽稳定,但是尾火过高,导致稍干,不过尚算合格,这就给控制烤炉温度一个提示,后期尾火尽量不宜过大,否则因为烧熟的鸭子不耐火而容易变干!




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最后编辑强哥哥 最后编辑于 2015-07-02 21:46:55
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